بررسي گزارش‌هاي سازمان حمايت مصرف کنندگان و توليدکنندگان در ماه‌هاي گذشته نشان مي‌دهد همواره نان در صدر شکايت‌هاي مردم قرار داشته است.بيشترين شکايت‌ها در بخش کالا به «نان»، «ميوه و سبزي» و «شيريني» و در بخش خدمات به رستوران‌هاي غذاخوري، تعميرگاه‌هاي خودروهاي سبک و پارکينگ شهري مربوط مي‌شود.گرانفروشي، تقلب و خودداري از درج قيمت نيز در صدر عناوين تخلف است.مصرف ساليانه نان براي هر ايراني در حالي 150 تا 170 کيلوگرم اعلام مي‌شود که به گفته برخي مسوولان صنفي، نيمي‌از نانوايي‌ها به جاي خميرمايه سالم، از افزودني‌هاي غيرمجاز همچون جوش شيرين، جوهرقند و نمک استفاده مي‌کنند.براساس مصوبه شوراي سلامت، استفاده از جوش شيرين در توليد نان در کشور ممنوع است؛ زيرا علاوه بر کاهش کيفيت نان، آثار مخربي بر سلامت جامعه دارد.
رد استفاده از جوش شيرين
در اين رابطه رئيس اتحاديه نانوايان سنتي با اشاره به کافي نبودن خمير مايه در دسترس نانوايي‌هاي سنتي، گفت:آنها خمير مايه مورد نياز خود را از بازار سياه خريداري مي‌کنند.قاسم زراعت کار در گفتگو با باشگاه خبرنگاران، با اشاره به اينکه خمير مايه به اندازه کافي در دسترس نانوايي‌ها نيست، اظهار کرد: با وجود برگزاري جلسات متعدد با شرکت غله، صنعت و معدن و سنديکا قرار شد صورت جلسه‌اي مبني بر توزيع خمير مايه به تعاوني‌هاي نانوايان صورت بگيرد. اين درحالي است که به سبب موظف نکردن کارخانه‌هاي خمير مايه از سوي سنديکا، نانوايان سنتي امکانات لازم براي خمير مايه را در اختيار ندارند.به گفته وي اکثر نانوايي‌هاي سنگگ ، بربري و لواش خمير مايه مورد نياز خود را از بازار سياه با قيمت هر کيسه 50 تا 70 هزار تومان خريداري مي‌کنند.زراعت کار ادامه داد: علي رغم آنکه سنديکاي خمير مايه، طبق صورت جلسه انجام شده خمير مايه مورد نياز را در اختيار نانوايي‌ها قرار نمي‌دهد،اظهاراتي مبني بر استفاده بيش از حد جوش شيرين، جوهر قند و... براي سفيد و نرم شدن توليد نان را مطرح مي‌کند.رئيس اتحاديه نانوايان سنتي در پايان تصريح کرد: تا سال 85،استفاده از جوش شيرين در نانوايي‌ها مشکلي نداشت اما از ان سال به بعد نانوايان در صورت مصرف بيش از حد از سوي سازمان تعزيرات جريمه، 10 تا 15 ميليون مي‌شوند چرا که طرز مصرف آن همانند دارو اندازه دارد.


نبود نظارت بر سلامت نان
از سوي ديگر دبير سنديکاي خمير مايه ايران در واکنش به صحبت‌هاي رييس اتحاديه نانوايان گفت: طبق آمار نانوايي‌هاي موجود در کشور ما سالانه 40 هزار تن خمير مايه نياز داريم، اين در صورتي است که همه نانوايي‌ها از خمير مايه استفاده کنند اما شاهديم که تنها 20 هزار تن درخواست مشتري وجود دارد در حالي که در تمام استان‌ها امکان تهيه خمير مايه وجود دارد و حتي سال گذشته 12 هزار تن خمير مايه به کشورهايي همچون عراق، افغانستان و پاکستان صادر کرده‌ايم که خود گواهي بر کيفيت محصول است.محمود گياهي گفت: نان به عنوان يکي از غذاهاي اصلي در سفره خانوار در ايران شناخته مي‌شود به طوري که سرانه مصرف نان در ايران 170 کيلو است و جزو 5 کشور اول مصرف‌کننده نان محسوب مي‌شويم. به ويژه آنکه اقشار کم درآمد و دهک‌هاي پايين جامعه روزانه سه وعده نان مصرف مي‌کنند.
وي با اشاره به اينکه عوامل متعددي در کيفيت نان تأثير دارد خاطرنشان کرد: علاوه بر کيفيت آرد تجهيزات پخت، مهارت نانوا و فرآوري صحيح خمير در اين زمينه بسيار مؤثر است اما اين روزها شاهديم که برخي از نانوايي‌ها براي سرعت‌دهي و سهولت کارشان از نمک زياد، جوش شيرين و جوهر قند براي تهيه نان‌هايي از جمله نان لواش که مصرف زيادي هم دارد استفاده مي‌کنند.
دبير سنديکاي خمير مايه ايران با اشاره به اينکه فرآوري صحيح خمير بايد به وسيله خمير مايه انجام شود، تصريح کرد: در طول اين مدت آنزيم‌هاي مخمر منجر به شکسته شدن مولکول‌ها و در دسترس قرار گرفتن ريزمغذي‌هاي موجود در آرد گندم مي‌شود ما بالعکس استفاده از جوهر قند که براي سفيد شدن و نرم شدن خمير و همچنين جوش‌شيرين براي سرعت‌دهي در تهيه نان و ور آمدن استفاده مي‌شود باعث مي‌شود که املاحي از جمله منيزيم، کلسيم و آهن نه تنها جذب بدن نشود بلکه در طولاني‌مدت موجب ريزش مو، کوتاه قدي و انواع بيماري‌هاي گوارشي مي‌شود.
وي به افرادي که سلامت و امنيت غذايي برايشان بسيار اهميت دارد توصيه کرد تا مصرف نان سنگک و نان‌هاي صنعتي را در دستور غذايي خانواده قرار دهند، افزود: متأسفانه هيچ آيين‌نامه يا استانداردي براي نحوه پخت و تهيه نان در نانوايي‌ها ابلاغ نشده و جالب‌تر آنکه نظارتي هم بر کيفيت تهيه خمير نمي‌شود.
گياهي گفت: متأسفانه قشر دانشگاهي ما در مقالات علمي‌خود مي‌گويند اگر از جوهر قند به ميزان اندک در توليد نان استفاده شود اشکالي ندارد.